torstai 24. syyskuuta 2015

SACHERKAKKU (GLUTEENITON SUKLAAKAKKUPOHJA)


Yksi läheisimmistä ystävistäni on keliaakikko, joten gluteenittomia leivonnaisia tulee tehtyä melko usein. Gluteenitonta suklaakakkupohjaa testasin nyt ensimmäistä kertaa. Muokkasin reseptin tavallisen suklaakakkupohjan ohjeesta vaihtamalla jauhot gluteenittomiin. Kakkupohjasta tuli onnistunut, vaikkakin normaalia haperompi se on, kuten gluteenittomat leivonnaiset tapaavat joskus olla.

Paistoin kakun halkaisijaltaan 20cm vuoassa. Taikinaan tuli 3 kananmunaa, mutta kakku jäi silti aika matalaksi, joten leikkasin pohjan vain kahteen osaan. Väliin tuli aprikoosihilloa ja suklaavaahtoa, kuorrutus tietenkin suklaalla. Sacherkakulla pitäisi ainakin suklaanhimon laantua! Kakun alkuperäinen resepti on MeNaiset -lehdestä, vuoden 2014 jostakin numerosta.

GLUTEENITON SUKLAAKAKKUPOHJA (20cm vuokaan)

60 g voita
90 g tummaa suklaata (Brunberg)
3 valkuaista + 0,3 dl sokeria
3 keltuaista + 0,6 dl sokeria
1½ dl gluteenitonta jauhoa (Semper)
1 tl leivinjauhetta
½ tl vaniljasokeria

1. Sulata voi kattilassa. Nosta kattila levyltä ja paloittele sekaan suklaa ja sekoita. Anna jäähtyä, muttei jähmettyä.

2. Vatkaa valkuaiset vaahdoksi, lisää sokeri vähän kerrallaan koko ajan vatkaten.

3. Vatkaa keltuaiset ja sokeri vaahdoksi. Lisää suklaaseos. Yhdistä kuivat aineet keskenään ja lisää ne joukkoon siivilöiden. Kääntele lopuksi valkuaisvaahto taikinaan. Sekoita vain vähän.

4. Kaada taikina voideltuun ja jauhotettuun vuokaan. Paista 180-asteisessa uunissa 30-35 minuuttia.

sunnuntai 20. syyskuuta 2015

PUNAHERUKKA CURD


Päätin kokeilla, miten kotimainen punaherukka taipuu curdiksi eli tahnaksi. Lemon curd on monille tuttu, ja itsekin olen sitä valmistanut useasti marenkipiirakkaan. Halusin kokeilla, millainen täyte punaherukoista syntyy täytekakun väliin. Kirpeän makeaa punaherukka curdia voi käyttää myös esimerkiksi keksien tai macaronien täytteenä, paahtoleivän päällä tai jogurtin kanssa.

PUNAHERUKKA CURD

3 dl mehua punaviinimarjoista
1 dl vettä
3 keltuaista
1½ dl sokeria
3 rkl maissitärkkelystä
40 g voita

Purista mehu punaherukoista siivilän läpi, jotta valmiiseen tuotteeseen ei tule herukoiden siemeniä tai kuoria. Voit käyttää myös valmista viinimarjamehua, tällöin vähennä ohjeesta sokerin määrää.

Mittaa kaikki ainekset kattilaan voita lukuunottamatta. Kuumenna koko ajan huolellisesti sekoittaen, ettei synny klimppejä. Anna seoksen kiehua hiljalleen pari minuuttia. Sekoita joukkoon voi. Siirrä curd jäähtymään.

Valmista curdia tulee tällä ohjeella 4-5 dl. Siitä riittää reilusti halkaisijaltaan 24 cm kokoisen täytekakun kahteen väliin. Kakun väliin punaherukka curd kannattaa levittää jääkaappikylmänä, jolloin koostumus on jämäkämpi. Punaherukka curd säilyy jääkaapissa 2-3 viikkoa.

perjantai 18. syyskuuta 2015

SYNTTÄRIKAKKUNI 2015


Tänä vuonna tästä syntymäpäiväkakustani pääsivät nauttimaan vanhempani ja kummini. Kakussa on vaalea pohja, punaherukka curd ja valkosuklaatäyte. Punaherukka curd on oma reseptini, valkosuklaatäytteen tein Kinuskikissan ohjeen mukaan.

Kakku on päällystetty kaulintamassan ja sokerimassan sekoituksella. Kukkakoristeet on tehty sokerimassasta.


VAALEA KAKKUPOHJA (SIENIKAKKU)

Tämän vaalean kakkupohjan resepti on paras, mitä on tullut vastaan. Pohja ei ole ollenkaan hapero, kuten joissakin kokeilemissani kakkupohjissa. Tämä resepti on peräisin äitini vanhasta, 80-luvulta peräisin olevasta kirjasta Kotiruoka.

SIENIKAKKU (24cm vuokaan)

4 kananmunaa
4 dl sokeria
2 dl kiehuvaa vettä
4 dl vehnäjauhoja
2 rkl perunajauhoja
4 tl leivinjauhetta

Vatkaa munat ja sokeri hyvin kuohkeaksi. Lisää kiehuva vesi ja vatkaa vielä vähintään 5 minuuttia. Lisää kuivat aineet siivilöiden. Paista voidellussa ja korppujauhotetussa vuoassa 200-asteisessa uunissa 30-35 minuuttia.

sunnuntai 13. syyskuuta 2015

KINKKUVOILEIPÄKAKKU


Poikaystäväni toivoi syntymäpäivälleen voileipäkakkua, niinpä tein sellaisen viimevuotiseen tapaan. Hyvä ohje tähän löytyi Liian hyvää -blogista. Muokkasin reseptiä hieman omiin tarpeisiin sopivaksi, sillä käyttämäni vuoka on pienempi. Tein vain yhden täytteen, johon yhdistelin alkuperäisen ohjeen kahden täytteen aineksia. Lisäksi käyttämäni kuorrute on yksinkertaisempi. Tuolta edellä mainitsemastani linkistä löytyy hyvät, yksityiskohtaiset ohjeet kakun kokoamiseen. Tässä alla oma muokkaamani resepti.

KINKKUVOILEIPÄKAKKU (8-10 hengelle, 1,5 litran vuokaan)

Oululainen Reilu täysjyvä paahtoleipää

Kostutusliemi:
5 dl vettä
1 Knorr Fond du chef lihafondi

Täyte:
200 g kinkkusuikaleita
100 g meetvurstia
1½ dl emmental juustoraastetta
1 dl paprikaa kuutioituna
1 dl suolakurkkua kuutioituna
½ dl punasipulia kuutioituna
1 prk maustamatonta tuorejuustoa
1-1½ dl pippuri creme fraichea
½ prk kermaviiliä

Kuorrutus:
1 prk maustamatonta tuorejuustoa
½-1 dl pippuri creme fraichea

1. Keitä lihaliemi: kiehauta vesi ja lihafondi kattilassa. Siirrä jäähtymään. Siivilöi rasva pois pinnalta. (Menekki n. 2 dl).

2. Valmista täyte: pilko kinkku, meetvursti, paprika, suolakurkku ja punasipuli pieniksi kuutioiksi. Sekoita kaikki ainekset yhteen. Jos massa on liian jäykkää, lisää kermaviiliä. Tarvittaessa mausta suolalla ja mieleisillä mausteilla.

3. Kelmuta 1,5 litran leipävuoka, jätä kelmua reilusti reunojen yli. Leikkaa leipäviipaleista reunat pois veitsellä. Laita vuoan pohjalle kerros paahtoleipää. Kostuta lihaliemellä, 5 tl/viipale. Levitä puolet täytteestä tasaisesti vuokaan. Lado täytteen päälle kerros paahtoleipää, kostuta. Levitä loput täytteestä vuokaan. Lado pinnalle paahtoleipää, kostuta. Käännä kelmut vuoan reunoilta kakun päälle, jotta koko kakku peittyy. Laita kakun päälle painoksi kevyt leikkuulauta. Siirrä kakku jääkaappiin tekeytymään seuraavaan päivään.

4. Seuraavana päivänä: sekoita kuorrutteen ainekset (mausta tarvittaessa). Kumoa voileipäkakku tarjoilualustalle. Levitä kuorrute kakun päälle palettiveitsellä. Koristele kakku haluamallasi tavalla.

tiistai 8. syyskuuta 2015

PERINTEISET KARJALANPIIRAKAT


Karjalanpiirakat ovat kuuluneet meidän perheen arkeen ja juhlaan niin kauan kuin muistan. Karjalasta kotoisin oleva mummuni on usein leiponut karjalanpiirakoita. Nyt kun mummu ei enää pysty piirakoita leipomaan, olen tehnyt niitä silloin tällöin itse.

Karjalanpiirakoiden leipominen ei ole vaikeaa, mutta todella aikaa vievää puuhaa. Riisipuuro kannattaakin keittää valmiiksi jo edellisenä päivänä. Taikinan muotoilussa on monta työvaihetta: taikina jaetaan osiin, pyöritellään palloiksi, pallot litistetään ja lopulta kaulitaan ohuiksi kuoriksi.

Piirakkataikina kuivuu herkästi, joten on tärkeää suojata taikina työvaiheiden välillä muovilla (tuorekelmulla). Lisäksi kannattaa käyttää runsaasti ruisjauhoja kuorien välissä tarttumisen estämiseksi.


KARJALANPIIRAKAT (noin 25 kpl)

Puuro:
2 dl vettä
2 dl puuroriisiä
1 l maitoa
1 tl suolaa

Piirakkataikina:
2 dl vettä
1 tl suolaa
3 dl ruisjauhoja
2 dl vehnäjauhoja
1 rkl öljyä

Voiteluun:
1 dl vettä
60 g voita

1. Keitä puuro: kiehauta vesi kattilassa ja lisää riisit. Anna kiehua pari minuuttia kunnes vesi on haihtunut. Lisää maito. Sekoittele puuhaarukalla ja anna kiehua hiljalleen, kunnes puuro alkaa saostua. Loppuvaiheessa puuron voi jättää hautumaan kannen alle, mutta sekoita kuitenkin usein pohjaanpalamisen estämiseksi. Keitä puuroa yhteensä n. 40 minuuttia. Siirrä puuro jäähtymään. Puuron voi tehdä valmiiksi edellisenä päivänä.

2. Tee taikina: sekoita kulhossa kylmän veden joukkoon suola sekä ruis- ja vehnäjauhot. Sekoita puuhaarukalla ja lopuksi käsin. Lisää öljy. Älä vaivaa taikinaa turhaan.

3. Leivo taikinasta tasapaksu tanko ja jaa se 25 osaan. Pyörittele palat sileiksi palloiksi. Litistä pallot tasapaksuiksi lettusiksi. Pinoa ne ja ripottele väliin runsaasti ruisjauhoja, peitä muovilla. Kauli lettuset piirakkapulikalla mahdollisimman ohuiksi pyöreiksi piirakkapohjiksi, käytä apuna ruisjauhoja. Pinoa pohjat päällekkäin ja ripottele väliin runsaasti ruisjauhoja ja laita päälle muovi kuivumisen estämiseksi.

4. Täytä pohjat yksi kerrallaan. Harjaa jauhot pohjista pois pullasudilla. Laita pohjille n. 1½ rkl puuroa ja levitä se kostutetun veitsen avulla ylhäältä alas ja sivuilla melkein reunoihin. Taivuta piirakan reunat puuron päälle ja ummista piirakat etusormilla rypyttäen.

5. Ripottele uunipellille hieman jauhoja ja lado piirakat pellille vieri viereen (älä käytä leivinpaperia). Paista 275-asteisen uunin keskitasolla n. 10 minuuttia.

6. Voitelua varten kiehauta kattilassa vesi ja sulata joukkoon voi. Kasta piirakat kauttaaltaan vesi-voiseokseen. Pinoa piirakat kulhoon päällekkäin ja peitä voipaperilla ja liinalla. Piirakat saavat pehmetä puoli tuntia.