RUOTSISSA TYÖSSÄOPPIMASSA 23.10.-3.12.2016

Loppusyksyn vietän Pohjois-Ruotsissa työharjoittelussa paikallisessa leipomossa. Seuraavien kuuden viikon aikana en siis ota vastaan tilauksia. Mukavaa syksyä!

KINUSKIKERMAKAKKU PUOLUKKATÄYTTEELLÄ

Paappani 80-vuotissyntymäpäiville tein tietenkin myös täytekakun. Kermakakun sisällä on puolukkatäyte ja pinnalla kinuski. Kakussa on sileät kermareunat ja päällä ruusupursotusta. Koristeina kaksi sokerimassaruusua ja suklaaspritsaukset.

KINKKUVOILEIPÄKAKKU SYNTYMÄPÄIVILLE

Tämän kinkkuvoileipäkakun valmistin paappani 80-vuotissynttäreille. Kakussa maistuu kinkun ja metvurstin lisäksi paprika, suolakurkku, punasipuli ja yrttituorejuusto. Leipänä käytin täysjyväpaahtoleipää. Kakku on mitoitettu 20 hengelle.

VALKOINEN RIPPIKAKKU RUUSUILLA

Tässä vielä yksi kesän rippikakuista. Kakkuun toivottiin valkoisia ruusuja ja hopeista ristiä ketjulla. Reunaa koristaa tikkikuvio. Kakun sisällä mansikkatäyte ja lemon curd.

SYNTTÄRIKAKKUNI 2016

25-vuotissynttäreilleni halusin valmistaa hieman erilaisen kakun. Kakku on kuorrutettu marenkivoikreemillä, ja alareunaa korostettu erivärisillä kreemiläiskillä. Kakun kruunaa iso suklaapurje.

Ulkokuoren alta löytyy suklaakakku ja vadelmatäytettä. Hieman kirpeämpi vadelmatäyte tasapainottaa hyvin makeampaa marenkivoikreemiä.

SUKLAAKAKKU VALKOSUKLAAKORISTEILLA

Suklaakakkua toivottiin eräisiin kesän rippijuhliin. Kakun välistä löytyy valkosuklaa-vaniljatäyte ja appelsiini-suklaatäyte, päällä suklaakuorrute. Koristeiksi rippityttö toivoi valkosuklaisia koristeita. Päädyin tekemään yksinkertaisia sydämiä ja hieman näyttävämpiä perhosia. Koristeissa käytin candy melts -nappeja, jotka osoittautuivat heti ensikokeilulla helpoiksi ja toimiviksi.

TIKKIKUVIOITU KAKKU VAALEANPUNAISILLA RUUSUILLA

Tällainen ruusuin koristeltu kakku valmistui kesäiseen kahvipöytään. Kakussa on asiakkaan toivomat koristeet ja makumaailma: lemon curdia, valkosuklaa-sitruuna -täytettä ja kokonaisia tuoreita vadelmia upotettuna täytteeseen.

RUUSUIN KORISTELTU KAKKU RIPPIJUHLIIN

Turkoosein ruusuin koristeltua kakkua toivottiin heinäkuun alun rippijuhliin. Kakkua koristavat ruusujen lisäksi hopeinen risti sekä rippilapsen nimi ja konfirmaatiopäivämäärä.

Täytteen suhteen sain vapaat kädet. Kakussa maistuvat mansikka- ja valkosuklaatäytteet.

KINKKUVOILEIPÄKAKKU RIPPIJUHLIIN

Tällaisen kinkkuvoileipäkakun tein rippijuhlien tarjoilupöytään. Kakussa maistuu kinkun lisäksi paprika, suolakurkku, punasipuli ja yrttituorejuusto. Leipänä käytin täysjyväpaahtoleipää. Kakku on mitoitettu 25 hengelle.

KAKKU KELTAISILLA RUUSUILLA JA TIKKIKUVIOLLA

Keltaiset ruusut pääsivät koristamaan uuden ylioppilaan kakkuja yo-juhlaviikonloppuna. Koristeeksi kakkuihin toivottiin myös tikkikuviota reunaan. Samanlaisia kakkuja tein juhliin 4 kappaletta.

Kakuissa on sisällä mansikkatäytettä ja lemon curdia.

VAALEANPUNAINEN KAKKU RUUSUPURSOTUKSELLA

Tällaisia ruusukakkuja tein kolme kappaletta viime viikonlopun yo-juhliin. Kakkujen ruusupursotukseen toivottiin kahta vaaleanpunaisen sävyä valkoisen lisäksi. Kakkujen täytteenä on valkosuklaa- ja mansikkatäytteet.

YOLAKKI-KAKUT

Ylioppilasjuhlaviikonlopulle olikin useampi kakku tehtävänä, joten kiirettä piti!

Ensimmäisenä esittelyssä ylioppilaslakin muotoiset kakut, joita tein eräisiin juhliin kaksi kappaletta. Täytteinä kakuissa on maitosuklaa- ja vadelmatäytteet. Kakku on päällystetty sokerimassalla, lyyra-koriste on elintarvikespraylla värjättyä sokerimassaa.

RALLIAUTOKAKKU 5-VUOTIAALLE

Ralliauto-teemaista kakkua toivottiin 5-vuotissynttäreille. Jonkin aikaa mietittyäni keksin, millaiset koristelut kakkuun tekisin: kolme ralliautoa ajelemaan viitosen muotoiselle ralliradalle!

Ralliautot on sokerimassaa ja yksityiskohdat pikeeriä. Rallirata on murskatuista kekseistä, tarttumapintana voikreemi. Kakun täytteenä on suklaa- ja appelsiini-mandariinitäytteet.

KAKKU TUOREELLE AUTONASENTAJALLE

Tuoreen autonasentajan valmistujaisjuhliin toivottiin kakkua, jossa näkyisi uusi ammatti. Lisäksi valmistuneen kerrottiin olevan mersu-fani, joten päädyin tekemään kakkuun myös Mercedes Benz -logon. Uutta ammattia kuvaavat autonavaimet, vikakoodilukijan piuhat sekä ruuvi ja mutterit.

Kakun välissä on suklaa- ja appelsiinitäytteet. Kakku on päällystetty marmorikuvioidulla sokerimassalla.

KINKKUVOILEIPÄKAKKU 50-VUOTISJUHLIIN

Viikon takaisiin 50-vuotisjuhliin lähti myös tällainen kinkkuvoileipäkakku. Päätin pitää kakun koristelun melko simppelinä, jotta leikkaaminen olisi helppoa. Voileipäkakun välistä löytyy täysjyväpaahtoleipää ja kinkkutäytettä.

Kakku on mitoitettu noin 20 hengelle. Kasasin kakun säädettävään suorakaidevuokaan. Jätin kakun aika matalaksi, mutta lisäämällä yhden täytekerroksen kakusta saa korkeamman. Tällöin täytteen määrän voi kaksinkertaistaa.

KINKKUVOILEIPÄKAKKU (20 hengelle, vuoka n. 25 x 35cm)

2 pkt Oululainen Reilu täysjyväpaahtoleipää
n. 3 dl lihalientä

Täyte:
300 g kinkkusuikaleita
1,5 dl suolakurkkua kuutioituna (1 iso suolakurkku)
1,5 dl paprikaa kuutioituna (½ paprika)
½ dl punasipulia kuutioituna (½ punasipuli)
2 dl emmental juustoraastetta
400 g tuorejuustoa (yrtti ja maustamaton)
200 g creme fraichea
2 tl mustapippuria

Kuorrutus:
300 g tuorejuustoa (maustamaton ja ruohosipuli)
50 g creme fraichea

1. Keitä lihaliemi: kiehauta vesi ja puolikas lihaliemikuutio kattilassa. Siirrä jäähtymään. Siivilöi rasva pois pinnalta.

2. Valmista täyte: pilko kinkku, suolakurkku, paprika, ja punasipuli pieniksi kuutioiksi. Sekoita kaikki ainekset yhteen. Siirrä täyte jääkaappiin odottamaan.

3. Kelmuta suorakaiteen muotoinen vuoka, jätä kelmua reilusti reunojen yli. (Kokosin voileipäkakun reunavuokaan, pohjana käytin leikkuulautaa).

4. Leikkaa leipäviipaleista reunat pois veitsellä. Laita vuoan pohjalle kerros paahtoleipää. Kostuta lihaliemellä, 5 tl/viipale. Levitä puolet täytteestä tasaisesti vuokaan. Lado täytteen päälle kerros paahtoleipää, kostuta. Levitä loput täytteestä vuokaan. Lado pinnalle paahtoleipää, kostuta. Käännä kelmut vuoan reunoilta kakun päälle, jotta koko kakku peittyy. Laita kakun päälle painoksi kevyt leikkuulauta. Siirrä kakku jääkaappiin tekeytymään seuraavaan päivään.

5. Seuraavana päivänä: sekoita kuorrutteen ainekset (mausta tarvittaessa). Kumoa voileipäkakku tarjoilualustalle. Levitä kuorrute kakun päälle palettiveitsellä. Koristele kakku haluamallasi tavalla.

ÄITIENPÄIVÄKAKKU RUUSUPURSOTUKSELLA

Äitienpäiväksi valmistin äidilleni ja mummuilleni tällaisen ruusupursotuksella koristellun kakun. Tavallisen kerman sijasta käytin pursotuksessa itse tehtyä kinuskikermaa. Vaalean kakkupohjan välissä on mustikkatäyte ja sitruunatäyte.

MARJAINEN KERMAKAKKU 50-VUOTIAALLE

50-vuotisjuhlien kahvipöytää lähti koristamaan tällainen marjoin koristeltu kermakakku. Kakun tekoon sain vapaat kädet, ainoat toiveet olivat simppeli ulkomuoto eikä sokerimassaa kakkuun.

Kakun sisältäkin löytyy marjaa: vaalean kakkupohjan täytteenä on mustikka-mansikkamoussea. Kakku on päällystetty kermalla, jonka pintaan on vedetty aaltomainen kuvio. Kruununa mansikat ja mustikat murskatun marengin päällä.

VALKOSUKLAA-MUSTIKKAJUUSTOKAKKU KAHDELLA TÄYTTEELLÄ

Halusin tehdä pitkästä aikaa juustokakkua, ja päätin testata kahden täytteen kakkua, jossa toinen täyte paljastuu vasta kakkua leikatessa. Aiemmin tein tämän tyyppisiä kakkuja ystäväni kihlajaisiin (puolukka-kinuskijuustokakku).

Tämän kakun tein Pienet herkkusuut -blogin reseptillä, tosin marjatäytteessä käytin vain mustikkaa, ja pohjassa digestivekeksejä. Täytyy sanoa, että tällä reseptillä tuli todella herkullinen kakku! Kakku on mustikkatäytteen ansiosta raikas, eikä turhan makea.

Kakku on päältäpäin simppeli, mutta on mielestäni todella näyttävä, kun sisältä paljastuu toinen täyte.